Chef adjoint - Cadre au forfait jour - 3800 4000 Brut F/H

En tant que Chef adjoint de cuisine, vous travaillez en étroite collaboration avec le Chef de cuisine et participez activement au bon fonctionnement de la cuisine. Vous êtes son relais auprès de la brigade et êtes capable d’assurer la continuité de l’exploitation en son absence.

Création et qualité

Participer à la création et à la mise à jour de la carte aux côtés du Chef de cuisine.

Contribuer à l’élaboration et à la mise à jour des fiches techniques, en veillant au respect des grammages, des recettes et des coûts matières.

Garantir la bonne exécution des recettes et veiller au respect des standards de présentation, de goût et de qualité de la maison.

Contrôler la qualité des produits à réception, pendant leur préparation et avant leur envoi.

Management des équipes cuisine

Assister le Chef de cuisine dans l’encadrement et l’animation quotidienne de la brigade.

Être un véritable relais opérationnel du Chef auprès des équipes et assurer le management de la cuisine en son absence.

Participer à l’intégration et à la formation des nouveaux collaborateurs.

Accompagner les équipes dans leur montée en compétence et veiller au respect des méthodes de travail et des standards de la maison.

Contribuer à maintenir une dynamique d’équipe positive, exigeante et professionnelle.

Organisation & exploitation

Participer à l’organisation quotidienne de la cuisine et à la répartition des tâches au sein de la brigade.

Superviser les mises en place et le bon déroulement des services afin de garantir fluidité, rapidité et qualité des envois.

Contribuer à l’organisation des plannings en fonction de l’activité du restaurant et des besoins opérationnels.

Veiller à la bonne coordination entre les différents postes de la cuisine et à la communication avec les équipes de salle.

Faire appliquer les normes d’hygiène (HACCP), de sécurité alimentaire et de sécurité au travail.

Gestion & rentabilité

Participer à la gestion des stocks, aux commandes et aux inventaires.

Veiller à la bonne rotation des produits, au respect des conditions de stockage et à la limitation des pertes et du gaspillage.

Contribuer au suivi et à l’optimisation des ratios de coût matière en respectant les fiches techniques et les grammages définis.

Identifier les éventuels écarts ou dysfonctionnements et les faire remonter au Chef de cuisine.

Collaborer étroitement avec le Chef de cuisine et la direction afin de garantir la qualité, la régularité et la rentabilité de l’offre.