Cuisinier

Vos missions en quelques mots

Sous l’autorité du responsable de production, vous réalisez les repas scolaires, universitaires et de la petite enfance de la ville, en liaison froide.

Activités définies, suivies et évaluées par le responsable de production :

Pré traiter les produits pour cuisson ou conditionnement du lendemain

Procéder au tri sélectif des emballages

Réaliser tous types de cuisson (rôti, braisé, sauté, vapeur, de nuit)

Préparer les légumes frais

Réaliser et valoriser les préparations froides et chaudes

Confectionner les sauces

Conditionner les préparations chaudes ou froides dans des contenants

Participer à la plonge batterie, assurer le nettoyage du matériel et des locaux en respectant les bonnes pratiques d'hygiène

Participer aux prestations exceptionnelles (buffets, plateaux repas…)

Remplir les fiches du suivi de la traçabilité et sécurité alimentaire (cuissons, conditionnements, refroidissements et nettoyages conformément à la réglementation)

Participer à la formation des apprentis et stagiaires

Profil recherché

Savoirs :

Réglementation Européenne en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées et pratique de la méthode H.A.C.C.P.

Risques professionnels de la restauration collective

Recommandations nutritionnelles et techniques culinaires

Denrées alimentaires et leurs indicateurs de qualité

Microbiologie et règles d'hygiène Être sensibilisé à la réduction du gaspillage alimentaire et aux techniques culinaires pour l'utilisation des produits durables (BIO, locaux, équitables) Être titulaire d’un C.A.P, B.E.P ou BAC pro de cuisine ou équivalent

Savoirs faire :

Interpréter les fiches techniques

Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires

Vérifier les préparations (goût, qualité, présentation), proposer de nouvelles recettes

Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles du suivi qualité

Appliquer les règles de sécurité au travail

Appliquer les procédures d'entretien indiquées dans le plan de nettoyage et désinfection et réaliser des autocontrôles

Vérifier le bon fonctionnement et assurer l'entretien préventif du matériel

Savoirs être :

Savoir travailler en équipe

Faire preuve de rigueur, de polyvalence, de sens de l’organisation, d’initiative et d’autonomie

Etre force de proposition pour les techniques, les recettes, les matériels, l’organisation

Qui sommes-nous ?

La commune est la plus petite collectivité territoriale de France, et la plus répandue sur le territoire. C’est une entité juridique dotée d’une personnalité morale et d’une autonomie administrative selon le principe constitutionnel que l’on appelle la libre administration des collectivités. Cette autonomie permet à chaque commune, quelle que soit sa taille, d’adapter son action aux besoins de son territoire.

La commune est administrée par le Maire. Il est l’autorité territoriale, gère le budget, est l’employeur du personnel communal et définit la politique à suivre avec les élus du conseil municipal. Il est également agent de l’État pour les fonctions d’état civil, d’ordre public, d’organisation des élections et de délivrance de titres réglementaires.

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Les communes bénéficient d’une compétence générale pour gérer toute affaire d’intérêt communal. Ainsi, les compétences d’une commune sont nombreuses et très concrètes. Elle gère l’état civil (naissances, mariages, décès), la voirie communale, l’entretien des écoles maternelles et élémentaires et des bâtiments publics, la propreté, les espaces verts, les équipements sportifs et culturels, l’urbanisme et la maîtrise des sols, l’aménagement urbain, l’action sociale via le centre communal d’action sociale (CCAS), les transports scolaires, la police municipale, l’organisation de l’accueil du jeune enfant. Suivant la taille de la commune et son budget, celle-ci va gérer plus ou moins de missions. Chaque commune reste libre de renforcer tel ou tel domaine en fonction des orientations définies par les élus et des besoins des habitants.

Cette diversité ouvre un large éventail de carrières : métiers de proximité, ingénierie territoriale, environnement, numérique, social, culture, urbanisme, éducation, sport, santé, animation, sécurité… Travailler dans une commune, c’est choisir un cadre professionnel où l’impact de son action est directement visible dans la vie quotidienne des habitants. C’est un environnement où la polyvalence, la capacité d’innovation et le sens du service sont valorisés. Que l’on contribue à accueillir les familles, entretenir les écoles, aménager l’espace public, développer la vie culturelle ou accompagner les transitions environnementales, chaque mission participe directement à la qualité de vie du territoire et au dynamisme de la collectivité.

En savoir plus sur l'employeur

À propos de l'offre

Informations complémentaires

Spécificités du poste :

Particularités physiques : station debout prolongée, manutention de charges de plus de 10 kg, gestes répétitifs, rythme de travail soutenu et expositions fréquentes à la chaleur et au froid positif

Horaires de travail : 7h00/15h15 du lundi au vendredi

Congés et récupérations à périodes définies

Rémunération statutaire : + Régime indemnitaire + Avantages sociaux (CNAS*) + Participation employeur santé et prévoyance (*sous réserve des conditions en vigueur au sein de la collectivité)

Renseignements :

Benoît ROUSSEAU, responsable

UPCF, 04 74 42 46 51 ou rousseaub@bourgenbresse.fr

Candidature

Merci d’adresser votre candidature (lettre de motivation et CV) à Monsieur le Maire, Direction des Ressources Humaines, Hôtel de Ville, BP 90419, 01012 Bourg-en-Bresse Cedex ou recrutement@bourgenbresse.fr

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Conditions particulières d’exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe

Fondement juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Statut du poste

Vacant à partir du 01/11/2026

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis