Stagiaire R&D Technologie fromagère (F/H)

Et si votre stage de fin d'études contribuait à améliorer la qualité des fromages de demain ? Fermeté du gel, maîtrise de la coagulation, performance produit… et si la compréhension des mécanismes technologiques était la clé pour optimiser nos fabrications fromagères ? Au sein de notre équipe R D, vous travaillerez sur un sujet stratégique autour de la coagulation du lait. Votre objectif : approfondir notre compréhension des phénomènes en jeu afin d'identifier des leviers d'amélioration concrets pour nos produits et nos procédés. Encadré(e) par une équipe R D expérimentée, vous piloterez un projet complet, depuis l'étude bibliographique jusqu'à l'analyse des résultats et la formulation de recommandations opérationnelles. 🔎 Concrètement, à quoi ressemble le projet ? Lors de la fabrication d'un fromage, la qualité du coagulum constitue une étape déterminante pour obtenir les caractéristiques attendues du produit final. Quels paramètres influencent la fermeté du gel ? Quels coagulants sont les plus performants ? Comment transposer les résultats à une échelle industrielle tout en garantissant la qualité produit ? C’est à ces questions que vous contribuerez à répondre ! Pourquoi ce stage vaut le détour ? Parce qu’ici, vous aurez l’occasion de : - Analyser comprendre : Réaliser une étude bibliographique sur les mécanismes de la coagulation et les facteurs influençant la fermeté du gel. Votre curiosité et votre esprit d'analyse vous aideront à identifier les leviers d'amélioration. - Concevoir expérimenter : Définir et mettre en œuvre un plan d'expériences, conduire des essais pilotes et réaliser les mesures nécessaires (rhéologie, texture, analyses physico-chimiques). Rigueur et autonomie seront vos principaux atouts. - Interpréter recommander : Analyser les résultats, évaluer l'impact des différents leviers étudiés, puis formuler des recommandations adaptées aux enjeux industriels. - Évaluer valoriser : Étudier la faisabilité industrielle des solutions identifiées et présenter vos conclusions aux équipes R D. 🎓 Vous êtes la personne que nous recherchons si… Vous préparez un Bac+5, en école d’ingénieur agroalimentaire ou en Master, idéalement spécialisé(e) en produits laitiers, fermentation, biochimie ou procédés. Une première expérience en industrie agroalimentaire ou produits laitiers serait un plus. Vous êtes curieux(se), rigoureux(se) et autonome, avec un fort intérêt pour l’innovation produit et le monde industriel. Vous aimez passer de la théorie à la pratique et aller sur le terrain. Pour vous, c’est l’opportunité de vivre une véritable expérience R D, au croisement de la science, du produit et de l’industrie.