Stagiaire R&D - Caractérisation sensorielle, fonctionnelle et texturale de produits fromagers (F/H)

Et si votre stage de fin d'études contribuait à imaginer les fromages de chèvre de demain ? Texture, sensations en bouche, fonctionnalités culinaires, préférences consommateurs... et si vous aidiez à définir les critères qui feront le succès de nos futurs produits ? Au sein de notre équipe R D, vous participerez à un projet innovant autour d'un nouveau procédé de fabrication de fromages de chèvre. Votre mission : développer les méthodes permettant d'évaluer et de comprendre les caractéristiques sensorielles, fonctionnelles et texturales des produits issus de cette technologie. Encadré(e) par une chargée d'analyse sensorielle R D, vous prendrez part à un projet complet alliant expérimentation, dégustation, analyses statistiques et interprétation des résultats afin d'accompagner les choix de développement produit. 🔎 Concrètement, à quoi ressemble le projet ? Imaginez que l'on développe une nouvelle génération de fromages de chèvre. Comment les consommateurs perçoivent-ils leur texture ? Quels critères influencent leur appréciation ? Comment relier les mesures réalisées en laboratoire aux sensations ressenties lors de la dégustation ? Quels indicateurs permettront de suivre efficacement la qualité du produit en contexte industriel ? C'est à toutes ces questions que vous contribuerez à répondre ! 🧀 Pourquoi ce stage vaut le détour ? Parce qu'ici, vous aurez l'occasion de : · Explorer Développer : réaliser une veille bibliographique, construire des protocoles de tests sensoriels, animer des dégustations et analyser les résultats. Votre curiosité, votre rigueur et votre sens du contact seront des atouts clés. · Mesurer Caractériser : mettre en œuvre des méthodes de texturométrie, évaluer leur fiabilité et développer des indicateurs adaptés aux besoins industriels. Vous mobiliserez votre autonomie et votre esprit méthodique. · Tester Qualifier : développer avec le marketing des protocoles de tests applicatifs afin d'évaluer les fonctionnalités des produits dans différents usages. Votre adaptabilité et votre capacité à travailler en équipe feront la différence. · Analyser Comprendre : étudier les liens entre mesures instrumentales et perceptions sensorielles grâce aux analyses statistiques et aux outils multivariés. Votre esprit d'analyse et votre capacité de synthèse seront pleinement sollicités. · Collaborer Innover : présenter vos résultats aux équipes R D des sites, marketing et industrielles, contribuer aux critères de qualification des produits et formuler des recommandations d'amélioration. Votre force de proposition et vos qualités de communication vous permettront d'avoir un impact concret sur les projets. 🎓 Vous êtes la personne que nous recherchons si… · Vous préparez un Bac+5 en école d'ingénieur agroalimentaire ou un Master 2 spécialisé en analyse sensorielle, sciences des aliments ou domaine équivalent. · Vous possédez des connaissances en analyse sensorielle, caractérisation des aliments, statistiques appliquées et idéalement en texturométrie. · Vous maîtrisez Excel et avez des notions sur R ou d'autres outils d'analyse statistique. · Vous êtes rigoureux(se), autonome, doté(e) d'un bon esprit d'analyse et aimez transformer les données en recommandations concrètes. · Un intérêt pour les produits laitiers et l'innovation agroalimentaire sera particulièrement apprécié. Pour vous, c'est l'opportunité de développer une expertise complète à l'interface entre science sensorielle, qualité produit et innovation industrielle.