Directeur / Directrice de la Restauration Paris 1 F/H

Archer Vendôme Restaurants — Renaissance Vendôme Paris
Le Directeur de la Restauration est responsable de l'ouverture, de la mise en place opérationnelle, puis
du pilotage quotidien des opérations food & beverage d'un hôtel 5 étoiles parisien.
Son périmètre couvre deux restaurants aux identités distinctes — un all-day dining ouvert 7 jours/7 et un
restaurant et bar signature ouvert 5 soirs/7 — ainsi que le service In-Room Dining 24/7 et le programme
événementiel privé.
Il garantit la bonne exécution de chaque concept, la qualité de l'expérience client, la structuration et
l'animation des équipes, la maîtrise du compte d'exploitation F&B, et le respect des standards
opérationnels d'un établissement 5 étoiles.
Son rôle est à la fois opérationnel, managérial et financier : il assure une ouverture solide, installe une
culture de service exigeante, pilote la performance de chaque outlet et accompagne la montée en
puissance de l'opération.

Gestion des Opérations
• Supervision F&B : pilotage quotidien des deux restaurants, du bar, de l'IRD et du programme
événementiel — qualité de service, fluidité opérationnelle, cohérence d'expérience entre les
concepts.
• Standards d'exploitation : maintien des standards d'un hôtel 5 étoiles dans tous les espaces de
restauration, propreté, présentation, tenue du personnel.
• Hygiène et sécurité : respect rigoureux des normes HACCP, audits réguliers, formation continue des
équipes.
• Procédures internes : définition, mise en œuvre et contrôle des procédures de service, d'hygiène et
d'organisation, adaptées à la spécificité de chaque outlet.
• Coordination transversale : interface quotidienne avec la direction de l'hôtel, le Chef Exécutif, la
sommellerie, le bar et l'événementiel.
Management des Équipes
• Encadrement direct des responsables de départements.
• Animation de deux brigades dédiées (salle et cuisine) aux identités distinctes, fédérées sous une
direction unique.
• Recrutement, intégration, formation continue, fidélisation et animation de la culture d'équipe.
• Organisation du travail : suivi des plannings, gestion de la saisonnalité, optimisation de la
productivité.
• Interface RH : suivi des dossiers du personnel, procédures disciplinaires et contractuelles, respect
des obligations légales (temps de travail, contrats, visites médicales).

Gestion Financière et Performance
• Responsabilité P&L pleine sur le périmètre F&B : revenue, food & beverage cost, masse salariale,
autres charges d'exploitation, EBITDA.
• Budget et forecast : construction du budget annuel, suivi mensuel, forecasts glissants, présentation
aux actionnaires (JLM Group, Archer Capital).
• Lecture par outlet : pilotage de la performance de chaque restaurant avec une vision allouée des
charges et de la profitabilité.
• Cost control : suivi actif du food & beverage cost en lien avec le Cost Controller (fiches techniques,
inventaires bi-mensuels, écarts théorique vs réel sous contrôle).
• Optimisation : analyse des coûts, négociation fournisseurs, plans d'action correctifs.
Stratégie Commerciale et Développement
• Remplissage des deux concepts : animation de la stratégie de captation clientèle hôtelière, locale,
business et destination.
• Programme événementiel privé : développement des privatisations et événements corporate en
lien avec l'Events & Partnerships Manager — rate card, conversion des leads, fidélisation.
• Communication et image : co-pilotage de la stratégie de communication, des relations presse et
des partenariats avec les équipes JLM et les agences (PR, social media).
• Stratégie tarifaire : définition des politiques de pricing par outlet et par moment de consommation,
en cohérence avec le positionnement de chaque concept.
Relation Client
• Qualité de service : garantie d'une expérience client irréprochable, à la hauteur du standing d'un 5
étoiles Place Vendôme.
• Présence terrain : présence forte en service, particulièrement sur les moments stratégiques
(Shipoud dîner, banqueting, événements de marque).
• Traitement des réclamations : gestion rapide et professionnelle des plaintes, retour systématique
vers les équipes.
• Amélioration continue : collecte et analyse des retours clients, mise en œuvre des ajustements
nécessaires.
Pré-opening et Ouverture
• Accompagnement du recrutement des équipes de salle, bar et encadrement.
• Structuration de l'organisation opérationnelle des deux concepts.
• Préparation des plannings de formation et d'ouverture.
• Mise en place des standards de service propres à chaque outlet.
• Organisation des briefings, formations et simulations de service.
• Coordination des besoins opérationnels avec les équipes cuisine, bar, RH, finance et opérations.
• Préparation du restaurant avant soft opening, identification des points de blocage et remontée des
sujets nécessitant arbitrage.