Sommelier F/H

En lien direct avec le Directeur d’Exploitation, le Sommelier est responsable de l’ensemble de l’offre vins et boissons de l’établissement.

Il est le référent vin en salle, garant de la qualité du service, de la construction et de la mise à jour de la carte des vins, de la gestion des stocks et de la formation des équipes.

Présent opérationnellement pendant les services, il joue un rôle clé dans l’expérience client et la performance économique liée aux ventes de vins et boissons.

Missions principales

Sommelier & service en salle

• Assurer le service du vin en salle et conseiller les clients

• Proposer des accords mets & vins en lien avec la cuisine

• Garantir la qualité du service du vin (température, verrerie, décantation, présentation)

• Développer la vente qualitative des vins, champagnes et digestifs

• Être force de proposition auprès des clients et de l’équipe de salle

Carte des vins

• Construire, mettre à jour et faire évoluer la carte des vins en accord avec la direction

• Sélectionner les vins, organiser les dégustations et référencements

• Gérer les rotations de cave et la cohérence de l’offre

• Définir les mises en avant et suggestions

Gestion des stocks & commandes

• Réaliser les inventaires réguliers de la cave

• Assurer le stockage, le rangement et la bonne conservation des vins

• Passer les commandes auprès des fournisseurs

• Suivre les niveaux de stock et anticiper les besoins

• Contrôler les coûts, marges et ratios vins

Formation & transmission

• Former les chefs de rang à la carte des vins et aux accords mets & vins

• Animer les briefings vins avant les services

• Accompagner les équipes dans l’argumentaire de vente

• Garantir l’application des standards de service du vin

Coordination avec la direction

• Travailler en lien étroit avec le Directeur d’Exploitation

• Appliquer les orientations stratégiques définies

• Remonter les informations terrain et proposer des axes d’amélioration