Second(e) de cuisine F/H

Sous la responsabilité du/de la chef(fe) de cuisine, vos principales missions seront les suivantes :

• Assurer le bon fonctionnement de la cuisine, incluant le remplacement du chef pendant ses repos hebdomadaires.

• Créer et suivre les fiches techniques et menus.

• Établir et contrôler l'approvisionnement en produits frais et non frais pour le service cuisine, en respectant la chaîne du froid.

• Organiser la préparation et la cuisson de tous les plats, en veillant à leur conformité avec les fiches techniques (coût, présentation, quantité, températures, etc.).

• Minimiser les pertes de matières premières à chaque étape de la production, jusqu'au dressage de l'assiette.

• Respecter le budget de la cuisine.

• Surveiller et optimiser la gestion des stocks.

• Assurer le strict respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur (plan HACCP, traçabilité, contrôle des températures, propreté des locaux et du personnel, etc.).

• Garantir la sécurité de tous les membres de l'équipe en maintenant des locaux propres et bien rangés, ainsi qu'un matériel en bon état de fonctionnement.