Le Second de Cuisine / Sous-Chef de Production participe à la production culinaire quotidienne du laboratoire de Clichy. Il assiste le Chef de Production afin de garantir une production régulière, qualitative et adaptée aux besoins de la restauration collective multi-sites.

Le laboratoire assure principalement la production salée destinée aux restaurants d’entreprise et sites clients : plats chauds, entrées, soupes, animations culinaires et préparations spécifiques. Le poste requiert organisation, rigueur, réactivité et maîtrise de la production en volume.

Missions principales

1. Production culinaire

Participer à la production quotidienne selon le planning.
Réaliser les recettes conformément aux fiches techniques.
Respecter grammages, process, cuissons et conditionnement.
Garantir la qualité gustative et visuelle des productions.
Adapter son organisation aux volumes à produire.

2. Appui au Chef de Production

Participer à l’organisation de la production.
Répartir les tâches et suivre leur avancement.
Anticiper les difficultés et signaler les anomalies.
Contrôler les quantités avant expédition.

3. Qualité et conformité

Veiller au respect des standards culinaires.
Contrôler assaisonnements, cuissons et présentations.
Appliquer les règles HACCP et les procédures d’hygiène.
Participer à l’étiquetage, au stockage et à la traçabilité.

4. Encadrement de l’équipe

Accompagner les cuisiniers et commis.
Transmettre les consignes et favoriser la montée en compétences.
Maintenir une dynamique de travail efficace.
Être exemplaire en matière de rigueur et de ponctualité.

5. Gestion des matières premières

Vérifier la disponibilité des produits.
Signaler les manquants et anomalies.
Respecter la rotation des stocks et limiter le gaspillage.

6. Amélioration continue

Proposer des améliorations d’organisation.
Participer aux tests de nouvelles recettes.
Contribuer à la régularité et à l’efficacité des productions.

Second de Cuisine / Sous-Chef de Production F/H

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L'offre