Second de cuisine (H/F)

Au sein d’une entreprise humaine et dynamique, et sous la responsabilité directe du Chef des cuisines, le/la Second(e) de Cuisine est un pilier de la brigade. Il/elle participe activement à la production culinaire, à l’organisation quotidienne de la cuisine et à l’encadrement des équipes, tout en garantissant la qualité des prestations et le respect des normes d’hygiène.

Périmètre

·         Restaurants des hôtels : Le Tanganyika (restaurant des Lodges du PAL) et le Victoria (restaurant du Savana RESERVE).

·         Services de diner et de petit-déjeuner, sous forme de buffet.

·         Séminaires et événement ponctuels.

·         Saison hôtelière d’avril à octobre

·         Hors saison : restaurant d’entreprise (service du midi)

Missions principales 

1. Organisation, hygiène et sécurité alimentaire

·         Assurer la mise en place et le bon fonctionnement de la cuisine avant chaque service

·         Veiller à l’application rigoureuse des normes HACCP et des procédures internes

·         Garantir le suivi quotidien du nettoyage et la bonne tenue des documents HACCP

·         Contrôler les réceptions de marchandises et la conformité des livraisons

·         Assurer le rangement des livraisons en chambres froides positives et négatives

·         Vérifier quotidiennement la propreté et le bon état des chambres froides

·         Respecter et faire respecter les consignes de sécurité alimentaire

·         Signaler tout dysfonctionnement matériel ou technique

2. Production culinaire

·         Assurer le bon fonctionnement des différents postes en cuisine, matin et soir

·         Participer activement à la préparation des denrées et des plats

·         Assurer le service au buffet et veiller à sa bonne tenue tout au long du service

·         Participer à l’élaboration et à l’évolution de l’offre

·         Concevoir et proposer de nouveaux plats pour le restaurant d’entreprise

3. Management et travail d’équipe

·         Appliquer et faire respecter l’organisation définie par le Chef des cuisines

·         Participer à l’encadrement, à la formation et à l’accompagnement des équipes permanentes et saisonnières

·         Veiller à la bonne coordination entre les membres de la brigade

·         Suivre les plannings mis en place

·         Assurer la plonge de la batterie de cuisine à tour de rôle avec l’équipe en place

·         Assurer le nettoyage, le rangement et la remise en état complète des locaux en fin de service

Formation : Formation en cuisine (CAP/BEP minimum, BTS ou équivalent apprécié)

Expérience confirmée en cuisine, idéalement en tant que Second de Cuisine ou Chef de Partie confirmé

Expérience significative en hôtellerie, restauration organisée ou restauration à volume appréciée

Compétences clés :

·         Maîtrise des techniques culinaires et des normes HACCP

·         Sens de l’organisation, rigueur et autonomie

·         Capacité à encadrer une équipe

·         Esprit d’équipe, fiabilité et implication quotidienne

·         Force de proposition et sens du détail

Qualités humaines : Rigueur, dynamisme, bon relationnel, souriant/ accueillant

Langue : Français

Conditions

• Poste basé au PAL (Allier, 03).

• Rémunération selon profil

Pourquoi nous rejoindre ?

🚀 Un challenge passionnant : contribuer au développement du PAL.
🌱 Un parc engagé : acteur de la conservation et de la sensibilisation à la biodiversité.
🤝 Un environnement convivial : une équipe soudée et dynamique.

👍🏻 Les autres avantages :

• Cuisine et équipements neufs

• Cadre de travail au milieu de la Savane africaine

• Prime de participation

• CSE

• En saison : Travail sans coupure en soirée

• Hors saison : Travail de journée du lundi au vendredi

• 2 semaines de congés pour Noël