Executive Chef(fe)

• Diriger son équipe et organiser les emplois du temps

• Assurer la maintenance des équipements en mentionnant tout défaut ou panne sur le cahier des réparations, disponible à la réception

• Veiller à la bonne application des règles d’hygiène USPHS, décongélation, transformation, cuisson, récupération des produits après utilisation

• Respecter les sorties marchandises en rapport avec le coût nourriture imposé par Ponant

• Assurer le strict respect des procédures ISM et USPHS.

• Travailler en étroite collaboration avec le Second de Cuisine et le Directeur de l’Hôtellerie pour l’élaboration des menus. Suivre les indications du Chef de Cuisine consultant de la compagnie Ponant

• Encourager le sens artistique, savoir motiver et stimuler son équipe

• Etablir/ contrôler les menus équipage

• Assurer le suivi des commandes de matériel et de ravitaillement, commander, réceptionner et contrôler les denrées alimentaires, l’entretien des cambuses, frigos et congélateurs, en étroite collaboration avec le Cost Controller

• La gestion des ordures: prendre toutes les dispositions relatives à l’environnement (traitement des déchets) • Exécuter toute autre tâche relative à la qualité confiée par le Directeur de l’Hôtellerie

· Exécuter toute autre tâche relative à la qualité confiée par le Directeur de l'Hôtellerie

Le profil recherché

ADMINISTRATIF :

- Passeport en cours de validité.

- Parcours vaccinal complet (COVID 19).

SAVOIR-FAIRE

- Maîtrise de l'anglais.

- Gestion d'équipes (20aine d'employés).

SAVOIR-ETRE

- Appétence au travail en équipe.

- Gestion du stress.

- Dynamique.