Cuisinier (h/f)

Vos missions en quelques mots

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Préparer et cuire les repas du midi pour environ 100 enfants, en respectant les menus établis et les grammages adaptés aux âges

Veiller à ce que les plats soient servis à la bonne température

Gérer les régimes particuliers et les allergies (PAI, repas sans porc, sans gluten, etc.) avec une vigilance particulière

Participer à l'élaboration des menus avec la hiérarchie, dans le respect de l'équilibre nutritionnel et des obligations réglementaires (loi EGalim : produits de qualité, durables, bio, repas végétarien hebdomadaire selon le cadre applicable)

Gestion des approvisionnements et des stocks

Passer les commandes et réceptionner les marchandises

Contrôler la qualité, les dates limites de consommation et les températures à la livraison

Gérer les stocks selon la méthode PEPS (premier entré, premier sorti) et limiter le gaspillage alimentaire

Hygiène et sécurité (HACCP)

Appliquer le plan de maîtrise sanitaire et la méthode HACCP

Effectuer les relevés de températures (frigos, plats en liaison chaude ou froide) et la traçabilité (plats témoins, étiquetage)

Respecter le plan de nettoyage et de désinfection des locaux, du matériel et des plans de travail

Respecter les règles d'hygiène personnelle (tenue, lavage des mains, port de la coiffe)

Relation avec les enfants et l'équipe

Accueillir les enfants avec bienveillance au moment du service

Participer à l'éducation au goût (découverte de nouveaux aliments, animations ponctuelles)

Travailler en lien avec le personnel de service, les surveillants, la direction et, le cas échéant, la collectivité ou le gestionnaire

Profil recherché

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.

- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS : * Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...). * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...). * Connaître le Plan National de Nutrition Santé. * Connaître les applications informatiques de gestion des stocks. * Maîtriser les techniques de nettoyage.

- SAVOIR FAIRE : * Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène. * Evaluer la qualité des produits de base. * Vérifier les préparations culinaires. * Appliquer les règles de sécurité du travail. * Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production. * Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.

- SAVOIR ETRE : * Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP). * Etre autonome et force de proposition. * Avoir le sens de l'organisation. * Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe. * Avoir le sens du service public.

Qui sommes-nous ?

La commune est la plus petite collectivité territoriale de France, et la plus répandue sur le territoire. C’est une entité juridique dotée d’une personnalité morale et d’une autonomie administrative selon le principe constitutionnel que l’on appelle la libre administration des collectivités. Cette autonomie permet à chaque commune, quelle que soit sa taille, d’adapter son action aux besoins de son territoire.

La commune est administrée par le Maire. Il est l’autorité territoriale, gère le budget, est l’employeur du personnel communal et définit la politique à suivre avec les élus du conseil municipal. Il est également agent de l’État pour les fonctions d’état civil, d’ordre public, d’organisation des élections et de délivrance de titres réglementaires.

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Les communes bénéficient d’une compétence générale pour gérer toute affaire d’intérêt communal. Ainsi, les compétences d’une commune sont nombreuses et très concrètes. Elle gère l’état civil (naissances, mariages, décès), la voirie communale, l’entretien des écoles maternelles et élémentaires et des bâtiments publics, la propreté, les espaces verts, les équipements sportifs et culturels, l’urbanisme et la maîtrise des sols, l’aménagement urbain, l’action sociale via le centre communal d’action sociale (CCAS), les transports scolaires, la police municipale, l’organisation de l’accueil du jeune enfant. Suivant la taille de la commune et son budget, celle-ci va gérer plus ou moins de missions. Chaque commune reste libre de renforcer tel ou tel domaine en fonction des orientations définies par les élus et des besoins des habitants.

Cette diversité ouvre un large éventail de carrières : métiers de proximité, ingénierie territoriale, environnement, numérique, social, culture, urbanisme, éducation, sport, santé, animation, sécurité… Travailler dans une commune, c’est choisir un cadre professionnel où l’impact de son action est directement visible dans la vie quotidienne des habitants. C’est un environnement où la polyvalence, la capacité d’innovation et le sens du service sont valorisés. Que l’on contribue à accueillir les familles, entretenir les écoles, aménager l’espace public, développer la vie culturelle ou accompagner les transitions environnementales, chaque mission participe directement à la qualité de vie du territoire et au dynamisme de la collectivité.

En savoir plus sur l'employeur

À propos de l'offre

Informations complémentaires

Adresser lettre de motivation et CV par mail : mairie.monsteroux@entre-bievreetrhone.fr

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Conditions particulières d’exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique

Fondement juridique

Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.

Statut du poste

Vacant à partir du 01/01/2027

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis