Cuisinier (h/f)

Vos missions en quelques mots

Vous assurez :

La préparation des repas à partir de produits bruts issus principalement de producteurs locaux

La gestion et supervision des équipes : Encadrer, organiser et motiver les équipe

Une gestion financière rigoureuse afin de respecter le budget alloué à la restauration scolaire et d’optimiser les coûts d’approvisionnement et de production.

La bonne utilisation de la cuisine centrale (respect des normes, approvisionnements, suivi de l’entretien…),

Le bon fonctionnement des restaurants livrés dans le respect des normes HACCP, du plan de maitrise sanitaire et du plan alimentaire,

Une bonne collaboration avec les parties prenantes pour répondre aux besoins, notamment : les élus, les responsables des établissements scolaires, les parents d’élèves et les services municipaux (transversalité avec le service éducation)

Vos principales missions sont :

Élaboration des menus selon le respect du GEMRCN et du PNNS

Passation des commandes, en lien avec la loi EGALIM et en privilégiant un ancrage territorial

Sourcing de producteurs locaux

Organisation de la production

Participation à la production chaude et froide

Management de l’équipe en cuisine centrale et des 3 sites de restauration satellites : planning et gestion des absences

Management de la qualité (PMS, HACCP, PND…)

Gestion des stocks

Gestion administrative (saisie effectif sur logiciel dédié Berger Levrault,…)

Suivi de la maintenance du matériel et des locaux

Création et déploiement d’outils afin de structurer l’activité restauration

Mise en place d’actions liées au développement durable et en lien avec le programme alimentaire territorial de Lamballe Terre & Mer

Profil recherché

Profil requis :

Diplôme en cuisine (CAP/BEP/Bac pro)

Expérience de 3 ans minimum en restauration collective

Connaissance du fonctionnement d’une cuisine centrale

Maitrise des techniques culinaires

Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP, PMS…)

Notions en diététique (plan alimentaire, PNNS, …) permettant la conception de menus conformes à la réglementation et adaptés aux enfants et au mode de fabrication/distribution

Capacités d’organisation et de transmission de savoir-faire

Bon manager et capacité à fédérer une équipe

Bon gestionnaire

Aisance dans la communication avec différents interlocuteurs (écoles, parents, mairie, fournisseurs).

Savoir-faire :

Connaitre la qualité des produits et savoir les mettre en valeur

Recettes végétariennes

Créer des fiches techniques

Appliquer et faire appliquer au quotidien les règles d’hygiène et de sécurité

Rédiger un menu de saison à partir d’un plan alimentaire Être force de proposition en termes d’innovation culinaire

Calculer et suivre un coût de revient (aptitudes en gestion)

Savoir-être :

Avoir de la rigueur dans la réalisation des tâches quotidiennes Être autonome et force de propositions

Avoir le sens de l’organisation

Disposer d’un bon relationnel

Capacité à travailler en équipe et animer des réunions

Capacité à travailler avec d’autres services Être en veille sur les innovations en restauration (matériel, techniques, recettes) afin d’apporter régulièrement de la nouveauté au sein du service de restauration

Avoir le sens du service public

Savoir faire preuve de discrétion (devoir de réserve)

Qui sommes-nous ?

La commune est la plus petite collectivité territoriale de France, et la plus répandue sur le territoire. C’est une entité juridique dotée d’une personnalité morale et d’une autonomie administrative selon le principe constitutionnel que l’on appelle la libre administration des collectivités. Cette autonomie permet à chaque commune, quelle que soit sa taille, d’adapter son action aux besoins de son territoire.

La commune est administrée par le Maire. Il est l’autorité territoriale, gère le budget, est l’employeur du personnel communal et définit la politique à suivre avec les élus du conseil municipal. Il est également agent de l’État pour les fonctions d’état civil, d’ordre public, d’organisation des élections et de délivrance de titres réglementaires.

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Les communes bénéficient d’une compétence générale pour gérer toute affaire d’intérêt communal. Ainsi, les compétences d’une commune sont nombreuses et très concrètes. Elle gère l’état civil (naissances, mariages, décès), la voirie communale, l’entretien des écoles maternelles et élémentaires et des bâtiments publics, la propreté, les espaces verts, les équipements sportifs et culturels, l’urbanisme et la maîtrise des sols, l’aménagement urbain, l’action sociale via le centre communal d’action sociale (CCAS), les transports scolaires, la police municipale, l’organisation de l’accueil du jeune enfant. Suivant la taille de la commune et son budget, celle-ci va gérer plus ou moins de missions. Chaque commune reste libre de renforcer tel ou tel domaine en fonction des orientations définies par les élus et des besoins des habitants.

Cette diversité ouvre un large éventail de carrières : métiers de proximité, ingénierie territoriale, environnement, numérique, social, culture, urbanisme, éducation, sport, santé, animation, sécurité… Travailler dans une commune, c’est choisir un cadre professionnel où l’impact de son action est directement visible dans la vie quotidienne des habitants. C’est un environnement où la polyvalence, la capacité d’innovation et le sens du service sont valorisés. Que l’on contribue à accueillir les familles, entretenir les écoles, aménager l’espace public, développer la vie culturelle ou accompagner les transitions environnementales, chaque mission participe directement à la qualité de vie du territoire et au dynamisme de la collectivité.

En savoir plus sur l'employeur

À propos de l'offre

Informations complémentaires

Vêtements professionnels fournis par la commune

Port de charges

Horaires fixes : travail du lundi au vendredi (le mercredi, les restaurants scolaires sont fermés laissant la possibilité de réaliser des missions administratives)

Travail à temps complet lissé sur l’année (temps passé en cuisine + réunions de pilotage + mise à disposition été ALSH communautaire)

Recrutement statutaire (mutation, détachement, …). A défaut de candidature statutaire répondant aux besoins, le poste pourra être pourvu par un agent contractuel de droit public (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique).

Rémunération statutaire, régime indemnitaire, CNAS, titres restaurant, participation à l’assurance prévoyance, une quotité d’heures du temps de travail dédiée à des animations santé et bien-être,…

Conditions particulières d’exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique principal de 1ère classe

Fondement juridique

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Statut du poste

Vacant à partir du 01/12/2026

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis