Cuisinier H/F

DEFINITION :

-> Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôler le résultat obtenu.

ACTIVITES PRINCIPALES :

• Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)

• Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d’hygiène, et des contraintes de fonctionnement

• Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités

• Dressage des préparations

• Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)

• Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation

• isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d’hygiène

• Conseil de son responsable pour l’élaboration des fiches recettes

• Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)

RELATIONS PROFESSIONNELLES LES PLUS FREQUENTES :

• Responsable production culinaire pour les consignes de fabrication et responsable qualité pour proposition pour les axes d’amélioration

• Agents des autres secteurs de restauration service pour coordination des activités de restauration

• Service de maintenance interne ou externe pour signaler les pannes

• Clients du self pour les servir

SAVOIR-FAIRE REQUIS :

• Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d’ingrédients)

• Apprécier un niveau de cuisson

• Discerner des saveurs et des arômes

• Valoriser une préparation culinaire

• Travailler en équipe

• Utiliser les règles d’hygiène et de gestion des risques professionnelles

• Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques

• Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine

• Evaluer la conformité des produits culinaires aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire

• Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales

CONNAISSANCES ASSOCIEES :         

• Techniques culinaires

• Equipements et technologie des matériels de cuisson

• Normes et techniques d’hygiène et de sécurité

• Démarches, méthodes et outils de la qualité

CONDITIONS PARTICULIERES D’EXERCICE DU METIER :

• Travail dimanche et jours fériés

• Station debout prolongée

• Manutention de charges

• Expositions fréquentes à la chaleur et au froid

• Environnement bruyant

• Port obligatoire d’une tenue de travail (veste, chaussures de sécurité, charlotte…) 

PREREQUIS INDISPENSABLES POUR L’EXERCER :

CAP, BEP cuisinier, Bac professionnel de restauration, BTH option cuisine ou BTS spécialisé

EXPERIENCE CONSEILLEE POUR L’EXERCER :

Expérience en cuisine collective et/ou en cuisine traditionnelle ou charcutier-traiteur

INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES :

Lieu : Cuisine du CH de Guingamp

Quotité : 100%

Contrat : CDD, renouvelable, évolutif en CDI