CUISINIER avec spécialité gestion PCEA (Plats Cuisinés Élaborés à l'Avance) (F/H)

Vos missions en quelques mots

Missions principales

- Relever et noter les températures des chambres froides

- Relever et noter les températures lors de chaque opération

- Contrôler les DLC des plats cuisinés

- Pratiquer la méthode FIFO

- Faire le point quantitatif du jour pour la préparation de la chaine plateaux et du self avec la responsable de production

- Mettre en place la chaîne plateaux du matin avec l’équipe.

- Récupérer les éditions automatiques pour l’allotissement des services extérieurs après vérification de la responsable.

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- Préparer l’assiette témoins pour la chaine pour le déjeuner et le diner

- Vérifier les DLC des mixés et des viandes hachées

- Ranger les productions du jour dans la Chambre froide PCEA.

- Réajuster les quantités si nécessaires avec la responsable production

- Préparer l’allotissement des antennes extérieures en collaboration avec le secteur préparations froides/conditionnement. En fin d’allotissement, déposer les bons de livraisons sur les préparations de commandes

- Récupérer les plats témoins de toutes les productions, les thermosceller et les étiqueter à conserver 9 jours.

- Assurer le roulement des plats témoins

- Participer aux refroidissements des plats cuisinés

- Conditionner, thermosceller et ranger les productions du jour dans la chambre froide PCEA

- Faire un récapitulatif des éventuels restes de la chaine plateaux.

- Conditionner et thermosceller les barquettes

- Mettre en place la chaîne plateaux du soir avec l’équipe

- Nettoyer et désinfecter des chambres froides PCEA

- Remplir le document de suivi de nettoyage

Missions spécifiques ou ponctuelles

- Préparer les prélèvements alimentaires pour le laboratoire d’analyse

- Mise en fonctionnement et suivi des scelleuses : Ø Mise en route de la machine. Ø Contrôle des éléments de bon fonctionnement et sécurité. Ø Changement du film

Profil recherché diplôme ou niveau requis : ð CAP/BEP Cuisine ð Formation hygiène

Éléments de candidature

Documents à transmettre

Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Personnes à contacter celine.bronsart@ch-vichy.fr

Qui sommes-nous ?

PRESENTATION GENERALE DE L’ETABLISSEMENT

Situé à proximité du centre-ville, le Centre Hospitalier de Vichy (CHV) dessert une population d’environ 140 000 habitants. Avec une capacité de 830 lits et places, plus de 30 000 passages au Service d’Urgences, et 1 100 naissances par an, il est le 1er établissement MCO non universitaire de l’ex-région Auvergne. L’établissement vient d’être certifié « haute qualité des soins » par l’HAS.

Le CHV est membre du GHT Territoires d’Auvergne, dont le CHU de Clermont-Ferrand est l’établissement support, et qui regroupe l’ensemble des 15 établissements publics de santé des départements de l’Allier et du Puy de Dôme.

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Toutes les informations utiles et complémentaires sont accessibles sur le site Internet de l’Etablissement (www.ch-vichy.fr).

Chiffres clés : 830 lits et places (Médecine, Chirurgie, Obstétrique, Psychiatrie, HAD, SSR, USLD et EHPAD) 1800 ETP non médicaux 163 ETP séniors – 50 internes

Descriptif du service

Constitution de l’équipe :

La cuisine centrale est constituée de 37 agents qualifiés en cuisine et au transport.

La répartition des effectifs est la suivante :

Un responsable du service restauration

Une responsable qualité

Une responsable de production

Les autres agents sont affectés aux différents secteurs de production :

- Préparations chaudes 2.5 personnes

- Préparations froides/conditionnement 5.5 personnes-

- Magasin alimentaire 3 personnes

- Chaine plateaux 6 personnes

- Restaurant du personnel 4 personnes

- Laverie 2 personnes

- Plonge 1 personne

- Transport 2 personnes

- Nettoyage 1 personne

À propos de l'offre

Informations complémentaires autres informations

Environnement : Ø Crèche hospitalière (0-3ans) + Halte-Garderie (3-6ans) Ø Les « petits plus » de la ville de Vichy :

Sportive, gourmande, nature et tendance, c’est une ville qui a énormément à offrir.

Vichy fait partie des villes les plus sportives de France (nombreux championnats, Iron man, centre de préparation olympique 2024 dans 39 disciplines sportives).Vichy possède, entre autres, un hippodrome, deux parcours de golf, un parc omnisports (27 disciplines pratiquées !) et un immense plan d’eau dont les rives ont été récemment aménagées.

Avec pas moins de 11 établissements classés au guide Michelin, Vichy est une ville gastronomique.

Culture, histoire et architecture, découvrez l’exceptionnel patrimoine vichyssois. Outre son inscription dans la liste des « grandes villes d’eaux d’Europe » de l’UNESCO en 2014, Vichy possède une cinquantaine d’édifices classés « monuments historiques » dont un opéra majestueux, à la programmation riche.

Ses parcs Napoléoniens, ses voies vertes praticables à Vélo, ses établissements thermaux et divers SPA vous assureront des moments de détente agréables.

Plus d’infos sur : www.vichy-destinations.fr Ø Projet de reconstruction :

L’établissement porte un projet de reconstruction du bâtiment principal (BMC), à ouverture prévisionnelle en 2030.

Conditions particulières d’exercice

Conditions d’exercices et particularités du poste

- Horaire en semaine : 7h45-15h45

Travail les week-end et jours fériés

- Respect des bonnes pratiques d’hygiène.

- Contraintes : travail en zone réfrigérée

- Port de la tenue vestimentaire règlementaire sans bijoux.

- Travail en équipe pluridisciplinaire.

Technologies utilisées

- Balance électronique

- Scelleuse semi-automatique et automatique

- Imprimante à étiquettes

- Thermomètre

- Cellules de refroidissement rapide

Statut du poste

Vacant à partir du 01/09/2026

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis