Commis de cuisine (H/F) - CDI 100%

Rattaché à la Responsable hôtelière, vous interviendrez sur les principales missions suivantes :

• Réaliser les préparations culinaires dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d’hygiène alimentaire (HACCP, PMS), adapté en termes de régime et de texture.
• Réaliser le dressage des assiettes dans le respect des standards MDF.
• Nettoyer et désinfecter le matériel de production et les locaux.
• Réaliser les autocontrôles (plats témoins, vérification des DLC secondaires, des étiquettes notamment dans les frigos).

Voici une journée type :

• Briefing avec le Chef.
• Préparation des fruits et des légumes du lendemain (lavage, épluchage, taillage, déboitage…).
• Production culinaire en fonction du menu et des effectifs résidents (fiche liaison cuisine et Netsoins ):
• Réparation des entrées et des desserts du lendemain.
• Préparation des textures modifiées et des biens faits.
• Gestion de la traçabilité via E-pack (plats témoins, étiquettes…).
• Préparer les assiettes de fromages.
• Aller chercher les étiquettes à l’accueil et réaliser la préparation des repas du personnel.
• Aide au dressage des assiettes (Fiche de liaison cuisine et Netsoins)
• Briefing avec les agents
• Finalisation des repas du personnel
• Nettoyage et rangement du poste de travail
• Préparation des goûters et des gourmandises.
• Avance de la production culinaire jusqu’à J+3 (Eplucher, désinfecter et tailler les légumes).
• Préparation du potage avec les légumes préparés la veille.
• Finitions du repas du soir.
• Production des textures modifiées et des biens faits.
• Gestion de la traçabilité via E-pack (plats témoins, étiquettes…).
• Préparer le chariot
• Service
• Nettoyage et rangement du poste de travail.
• Réaliser les autocontrôles (plats témoins, DLC secondaires, des étiquettes et les prises de température notamment dans les frigos).
• Travail en étroite collaboration avec le service en salle et la Plonge