Chef-fe de cuisine INSPE H/F

L'Université de Lorraine recrute pour l'INSPE de Montigny-lès-Metz un-e chef-fe de cuisine.
Poste à pourvoir dès que possible jusqu'au 31/08/2027, renouvelable par années universitaires.
Poste également ouvert aux agents titulaires de la fonction publique (cat. B).
Candidature : transmettre CV et lettre de motivation au plus tard le 23/10/2026.

Mission 1 : Organiser et surveiller la bonne exécution des activités

-Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des 5 gammes

-Elaborer les menus en concertation avec le responsable de la restauration

- Participer à la mise en œuvre des recettes et transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire

-Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques

Mission 2 : Déterminer avec le responsable de la restauration INSPE les moyens à mettre en œuvre, les outils sanitaires pour atteindre les objectifs fixés

- Réceptionner les livraisons suivant le protocole et ranger les produits suivant leur nature

-Gérer le stock du magasin et des chambres froides

-Contrôler l’inventaire

-Appliquer et faire appliquer les consignes de réception des denrées (mesures de températures, fiches de réception)

-Tenir à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Activités associées :

- Aider au besoin dans la livraison et le service des prestations traiteur

-Polyvalence à la plonge vaisselle (remplacement ponctuel)

-Polyvalence nettoyage de la salle à manger

Encadrement de 5 agents.

Connaissances :

-Maîtrise des techniques culinaires (cuissons, pâtisserie, entrées)

-Maîtrise des gammes de produits

-Maîtrise du Plan de Maîtrise Sanitaire.

-Maîtrise de la méthode HACCP.

-Maîtrise des techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire

Compétences opérationnelles :

-Mettre en œuvre les savoirs faire culinaires

-Savoir calculer les quantités nécessaires

-Savoir gérer les aléas

- Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles

Compétences relationnelles :

-Maîtrise de soi

-Connaitre les bases du service et les relations commerciales.

-Savoir travailler en équipe.

- Réactivité

Diplôme requis : Baccalauréat