Chef exécutif Paris F/H

ELENI GROUP recherche un chef exécutif passionné et motivé pour superviser des restaurants parisiens

Les missions sont : 

Conception de l’offre food :  

• Définir avec les équipes les nouvelles offres de restauration
• Etre force de proposition pour intégrer des nouveaux produits ou fournisseurs respectant le cahier des charges groupe (identité, conditionnement, qualité, coût, transport etc)
• S’assurer que les recettes soient porteuses de l’ADN de la marque
• Veiller au respect des standards de qualité en termes de rendu visuel et de goût  
• Veiller à la rentabilité des recettes notamment en s’assurant que les fiches techniques soient réalisées correctement et que le bon pricing soit appliqué
• Veiller à la faisabilité des recettes en termes de qualité et de contraintes d’exécution
• Orchestrer les changements de carte avec les Chefs en suivant les process établis et en organisant les testing 
• Veiller au déploiement de la formation des équipes cuisine lors des changements de carte 

Accompagnement opérationnel :  

• Être garant de la bonne continuité des services et y prendre part en cas de nécessité
• Assurer un lien permanent entre le terrain et le siège
• Recruter les équipes cuisine
• Accompagner et former les Chefs et les équipes au quotidien
• Épauler les Chefs dans leur management d’équipes au besoin  
• Contrôler le respect des normes et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Surveiller, contrôler la maintenance des matériels et leur bonne utilisation 

Gestion opérationnelle :  

• Piloter la performance opérationnelle en suivant les ratios (optimisation masse salariale, marge food, perte etc)
• Proposer et mettre en place les actions correctives nécessaires 

Amélioration continue :  

• Assurer une veille constante sur les produits, les tendances de consommation et la concurrence
• Animer les équipes en partageant régulièrement sur les tendances et innovations culinaires
• Réaliser régulièrement des audits sur le respect des fiches techniques, l'organisation du travail, la planification de la production, le respect de l’hygiène etc 

Développement : 

• Accompagner les ouvertures des restaurants et/ou nouveaux projets consulting 

Savoir Faire : 

• Maîtriser l’élaboration de menus
• Savoir mettre en place des modes opératoires et veiller à leur bonne exécution
• Maîtriser les ratios en cuisine et la gestion des stocks
• Maîtriser les techniques de production culinaire