Chef de partie - Pizzaïolo F/H

Rattaché(e) au Second de Cuisine - Biancaneve (pizza) vous assurer la prise en charge la production des pâtes à pizza, la gestion de la fermentation/maturation, la garniture et la cuisson au four, dans le respect des fiches techniques et des cadences de service.

Au quotidien, vous assurerez les missions suivantes : 

• Préparer et gérer les pâtes à pizza (pétrissage, boulage, maturation) selon les fiches techniques
• Maîtriser les temps de fermentation et de maturation des pâtons pour garantir la qualité de la pâte.
• Garnir et cuire les pizzas dans le respect des fiches techniques et des grammages.
• Maîtriser la cuisson au four (température, temps, rotation des pizzas).
• Maintenir la qualité gustative et visuelle des pizzas sortant de son poste.
• Préparer les garnitures, sauces tomate et ingrédients nécessaires au poste pizza.
• Organiser la mise en place pour assurer le flux et la cadence du service.
• Contrôler les matières premières à la réception selon le Classeur — Bonnes Pratiques Réception.
• Stocker, étiqueter et faire tourner les produits (FIFO/FEFO).
• Appliquer les procédures HACCP et le PND pour son poste et son four.
• Entretenir et nettoyer le four à pizza et le matériel.
• Former et guider le Commis Pizza au quotidien.
• Anticiper les besoins en pâtons et garnitures pour les services à venir.

Rotation possible sur les autres postes de production (pâtes, antipasti, grill) selon planning et besoins.