Chef de partie - Pâtes F/H

Rattaché(e) au Second de Cuisine — Biancaneve / Le Fumoir / Le Salon, vous assurerez la prise en charge la production, la cuisson et le dressage des pâtes fraîches et risotti d'après les fiches techniques, les grammages et les temps de cuisson établis.

• Préparer et produire les pâtes fraîches (pâtons, laminage, découpe) selon les fiches techniques.

• Respecter rigoureusement les temps de cuisson de chaque type de pâte (indiqués dans les fiches techniques).

• Réaliser les risotti et plats de pâtes dans le respect des grammages et des recettes.

• Préparer les sauces et garnitures associées d'après le Classeur — Recettes de Production.

• Maintenir la qualité gustative et visuelle des plats sortant de son poste.

• Organiser la mise en place pour assurer le flux du service.

• Contrôler les matières premières à la réception selon le Classeur — Bonnes Pratiques Réception.

• Stocker, étiqueter et faire tourner les produits (FIFO/FEFO).

• Appliquer les procédures HACCP et le PND pour son poste et son équipement.

• Entretenir et nettoyer le matériel (laminoir, marmitrons, plaques).

• Former et guider le Commis Pâtes au quotidien.

• Anticiper les besoins en pâtons et productions pour les services à venir.

Rotation possible sur les autres postes de production (pizza, antipasti, grill) selon planning et besoins.